PERBANDINGAN KADAR KALSIUM (Ca) PADA SUSU SAPI SEGAR DAN SUSU KEDELAI DENGAN MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV – VIS

Kalsium merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, terutama pada anak-anak baik pada saat masih dalam kandungan ataupun setelah dilahirkan (masa laktasi). Susu merupakan sumber utama kalsium yang baik dengan availabilitas yang tinggi. Penyebab seseorang yang tidak mengkonsumsi susu sapi segar dikarenakan aroma dari susu sapi segar yang tidak menyenangkan sehingga pada beberapa orang dapat menimbulkan rasa mual, ada pula kekhawatiran menjadi gemuk karena kandungan lemak pada susu. Alternatif lain mengganti susu hewani (susu sapi segar) dengan mengkonsumsi susu nabati atau dikenal dengan susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kadar kalsium dalam sampel susu sapi segar dan susu kedelai yang berfungsi sebagai sumber kalsium pada tubuh manusia. Analisis kadar kalsium dalam penelitian ini menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil yang diperoleh menunjukkan panjang gelombang maksimum dari kalsium yaitu 503 nm dengan konsentrasi larutan 19 ppm. Kurva baku dibuat dari lima seri konsentrasi kalsium bertingkat, yaitu pada konsentrasi 11 ppm, 15 ppm, 19 ppm, 23 ppm, dan 27 ppm. Larutan seri konsentrasi yang telah dibuat memperoleh nilai absorbansi pada masing-masing kadar tersebut, yaitu: 0,239 A; 0,404 A; 0,565 A; 0,694 A; 0,743 A. Hasil kurva baku kalsium dari pembacaan serapan dapat dibuat persamaan regresi linier y = 0,0294x – 0,0253 dan nilai R2 = 0,9809. Sampel susu sapi segar yang dilakukan analisis dengan replikasi tiga kali menghasilkan kadar sebesar 23,62; 23,14; dan 23,75 ppm. Sedangkan pada susu kedelai menghasilkan kadar sebesar 8,17; 8,34; dan 8,48 ppm. Kadar kalsium pada susu sapi segar lebih tinggi dibandingkan dengan kadar kalsium pada susu kedelai.

Kata kunci: Kalsium, Susu Sapi Segar, Susu Kedelai, Spektrofotometri UV-Vis